当早餐桌子上摆放着自己喜爱的食物如荷包蛋，华夫饼时，自己从来不会想着去吃那碗一点味道都没有的麦片粥。现在逐渐开始关注健康饮食，学到了要少吃精米精面（ 精面精米在加工过程中去掉了胚芽、糠层、麸皮，简单的说就是谷物中含有的营养成分如蛋白质，维生素和矿物质大多都没了，只剩下了简简单单的碳水化合物）。 同样也学到了燕麦是一种地球上最健康的食品。在选择吃燕麦片前，一定要分清楚燕麦片的种类，尤其是很多人误以为“麦片”和“燕麦片”是同一种东西。

麦片（Cereal）是各种谷物的统称，包括玉米片、小麦片、黑麦片、燕麦片等等。也就是说，燕麦片属于麦片，但麦片不一定是燕麦片。

1. 燕麦片的分类

1.1 去壳燕麦粒（Whole Oat Groats）

新采的燕麦带着坚硬的外壳，估计只有马能嚼得动。去壳后的燕麦粒是市面上的燕麦中加工最少的一种，但煮起来也非常费劲。

1.2  钢切燕麦（Steel-Cut Oats）

钢切燕麦是歪果仁的处理方法，就是把整粒的燕麦切成两三段。这种燕麦需要煮很久，一般先浸泡下，再煮个半小时以上。口感扎实，牙口好的小伙伴会觉得很好吃的。

1.3  传统燕麦片（Rolled Oats 也叫 OldFashion Oats）

传统燕麦片是需煮燕麦与免煮燕麦的分水岭。去壳燕麦粒先蒸熟变软，再压制成片，降低了燕麦中的油脂含量，使其更易保存，因此成品不一定需要煮熟。这种燕麦也非常适合用于烘焙，烤成饼干，做成面包，满满都是家常质朴的麦香。

1.4  快熟燕麦片（Quick Rolled Oats 也叫Quick Cooking Oats）

在传统燕麦片的基础上被压得更薄更碎，质地柔和一些。因为更薄了，所以一般煮个两分钟，不断搅拌即可食用，口感不扎实了。

1.5   即食燕麦片（Instant Oats)

这个就比快熟燕麦片更薄了，基本不用煮，拿开水一冲就可以食用了。它的营养成分相对于传统燕麦片不会相差很多，但是即食燕麦片在加工过程中会损坏很多β-葡聚糖，所以在体内被消化的速度会快些，也就是血糖生成指数（GI）会比传统燕麦片高。

2  燕麦片的好处

2.1  高蛋白

每100克燕麦含有约15克蛋白质，位居谷类食物之冠。而且，它的氨基酸构成合理，有助于消化吸收，是很好的蛋白质来源。坚果比如说亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和多元非饱和脂肪酸，吃燕麦片的时候可以加一勺搭配着来吃。

2.2  减肥大功臣

每100克纯燕麦片含有367大卡的热量，听起来，燕麦的热量似乎不太低吧。但燕麦含有大量的β-葡聚糖(约为5%)，这是一种可溶性膳食纤维，在体内不易被消化吸收，会带来满满的饱腹感。大概50克的燕麦就能提供你半天活动所需的能量，减少你对食物的渴望。另外在小肠里有较多的膳食纤维可以有效阻止身体对脂肪酸的吸收，同样也帮助身体减肥。

2.3   对心血管好

燕麦中含有5%-9%的油脂，这也使它的热量数值看起来略高。但不必担心，这些油脂大多是不饱和脂肪酸和亚油酸，对于预防冠心病，加强心血管健康有显著效果，还能改善血液循环，缓解工作压力。

2.4  高膳食纤维

多吃粗纤维食物有4大好处：

1. 能够促进肠蠕动，帮助身体加速新陈代谢，改善胃肠道功能，能够防治便秘、预防肠癌；

2. 改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病；

3. 降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；

4. 控制体重，减少肥胖病的发生。

2.5  降胆固醇、降血糖血脂

学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验,证实了β-葡聚糖在降低胆固醇方面具有特异的生理功能，燕麦对血糖的影响较小，并且能减少胰岛素依赖。

2.6   增强自身免疫力，不生病

β-葡聚糖能够活化巨噬细胞等，全面刺激机体的免疫系统。大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。免疫力增强了，不生病棒棒的。

2.7  预防癌症

《国际流行病学传染病学杂志》刊登的一项新研究表明，吃燕麦片早餐有助防止乳腺癌。绝经期前女性从燕麦片等全谷食物中摄入大量膳食纤维，可使乳腺癌危险降低41%。